将皮下精肉斩成碎团,加作料烹熟。
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尽落火上,皮既焦硬,味亦不佳。烧小猪亦然。
排骨
取勒条排骨精肥各半者,抽去当中直骨,以葱代之,炙用醋、酱频频刷上,不可太枯。
罗簑肉
以作鸡松法作之。存盖面之皮。将皮下精肉斩成碎团,加作料烹熟。聂厨能之。
端州三种肉
一罗簑肉。一锅烧白肉,不加作料,以芝麻、盐拌之;切片煨好,以清酱拌之。三种俱宜于家常。端州聂、李二厨所作。特令杨二学之。
杨公圆
杨明作肉圆
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